গাজর, তাও আবার কালো রঙের? অনেকেই খান নি, এমনকি হয়তো কালো গাজর সম্পর্কে শোনেনও নি! জেনে নিন কালো গাজরের পুষ্টিগুণ সম্পর্কিত সবকিছু।

অধিকাংশ বাঙালির কাছেই হয়তো কালো গাজর অজানা। তবে এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানলে আপনি আগামীকালই হয়তো বাজারে গিয়ে কালো গাজরের খোঁজ করবেন। আসুন, কালো গাজর এবং এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত ভাবে জেনে নিই।

কালো গাজর আসলে গাজরেরই একটি প্রকারভেদ যার রঙ কালো হয়। এটি প্রধানত চীন ও ভারতে পাওয়া যায়। বিজ্ঞানসম্মত ভাবে এটি Daucus carota subsp. sativus নামে পরিচিত। আমেরিকা, ভারত-বাংলাদেশসহ পৃথিবীর বিভিন্ন অংশে প্রধানত কমলা রঙের গাজর পাওয়া গেলেও গাজর বিভিন্ন রঙের হয়ে থাকে। যেমন – লাল, বেগুনি, সাদা, হলুদ ও কালো। গাজরের এই বিভিন্ন রঙ গাজরে উপস্থিত বিভিন্ন রঞ্জক পদার্থের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। কমলা রঙের গাজরে যেমন বিটা ক্যারোটিন বেশি থাকে, তেমনি কালো রঙের গাজরে অ্যান্থোসায়ানিনের প্রাচুর্য দেখা যায়।

কালো গাজরের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ আছে, যা কমলা গাজরের স্বাদের থেকে অনেকটাই আলাদা। কালো গাজর কমলা গাজরের তুলনায় একটু বেশি মিষ্টি এবং চিবিয়ে খাওয়ার পর হালকা স্পাইসি স্বাদ অনুভূত হয়।

কালো গাজরের পুষ্টিগুণ :

১) কালো গাজর কম ক্যালরিযুক্ত একটি খাবার হলেও এটির পুষ্টিগুণ অনেক। কালো গাজর তন্তু বা আঁশজাতীয় হওয়ায় ওজনবৃদ্ধির ভয় থাকে না। এটি ভিটামিন K, ভিটামিন E, ভিটামিন C, পটাশিয়াম এবং মাগনেশিয়ামে ভরপুর।

২) কালো গাজরে পর্যাপ্ত পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন থাকে যা চোখ ও ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপযোগী। চোখের ছানি পড়া রোধ করতেও এটি কার্যকরী ভূমিকা নেয়।

৩) কালো গাজর ভিটামিন C তে ভরপুর হওয়ার কারণে শীতকালে আমাদের প্রতিরোধ ক্ষমতা বা ইমিউনিটিকে বাড়িয়ে দিয়ে জ্বর-সর্দি-কাশির হাত থেকে বাঁচতে আমাদের সহায়তা করে।

৪) ২০১৩ সালে করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে, কালো গাজরের নির্যাস বিভিন্ন রকমের ক্যান্সার হওয়ার প্রবণতাকে কিছুটা কমিয়ে দেয়। এর কেমো-প্রিভেন্টিভ প্রপার্টি নিয়ে আরও গবেষণা চলছে।

আরও পড়ুন :

● থ্যালাসেমিয়া – সচেতনতাই হাতিয়ার। জেনে নিন এই রোগের লক্ষণ, কারণ, চিকিৎসা।

● জাম খাওয়ার উপকারিতা – জামের পুষ্টিগুণ

৫) কালো গাজরে উপস্থিত উপাদানগুলিতে প্রদাহবিরোধক বৈশিষ্ট্য লক্ষ্য করা যায়। তাছাড়া এর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্ষমতা রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসকে কমাতে সাহায্য করে। অস্থি-জয়েন্টের দূর্বলতা নিরাময় করে।

৬) কালো গাজরে থাকে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে। এই অ্যান্থোসায়ানিন ব্যাড কোলেস্টেরল (LDL) লেভেল কমাতে সাহায্য করে। তাছাড়া এটি ধমনীগাত্রের ক্ষয় বা অক্সিডেশন রোধ করতেও কার্যকরী ভূমিকা নেয়।

৭) কালো গাজরে তন্তু বা ফাইবার বেশি থাকায় এটি কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতেও ভালো কাজ করে।

তাহলে আর দেরি কেন? আজই বাজারে গিয়ে খোঁজ করুন কালো গাজরের সম্পর্কে।

সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন।